Как коптить стерлядь, рецепты холодного и горячего копчения
Соленая стерлядь — отличная закуска и для обычного обеда, и для праздничного стола. Для приготовления потребуется небольшая или средняя рыбка, соль и минимум приправ. Существует несколько рецептов, как солить стерлядь в домашних условиях. Для засолки лучше брать свежую неразделанную представительницу семейства осетровых.
Первичная обработка примерно одинаковая: мы зачищаем её от слизи, потрошим от внутренностей и промываем проточной водой. Дальше особенности обработки зависят от рецепта. Например, если мы планируем запекать рыбу и потом снимать с нее кожу, то так называемые жучки можно не удалять. Если рецепт подразумевает подачу с кожей, то жучки необходимо аккуратно срезать. Стерлядь чаще всего готовят целиком, или крупными кусками, на чистое филе рыбу разделывают очень редко. В профессиональных кухнях при обработке эту рыбу обдают кипятком и тут же опускают в холодную воду.
- Промышленное замораживание рыбы
- Перед засолкой осетрины очень важно выбрать свежайшую рыбу хорошего качества, поскольку соленый осетр будет употребляться без термической обработки, уничтожающей болезнетворные организмы.
- Полосатые разбойники?
- Оставьте Ваше сообщение и контактные данные и наши специалисты свяжутся с Вами в ближайшее рабочее время для решения Вашего вопроса.
- Тэги статьи
- Я люблю восточную кухню, мне кажется, она просто не может надоесть! Соевый соус, разнообразные уксусы и заправки, большое количество зелени — все это делает ее очень аппетитной!
- Рецепты Видеорецепты Статьи Мы готовим. Балык из стерляди 4.
- О ценности осетровых рыб слышал, пожалуй, каждый. Ярким представителем является стерлядь — промысловая рыба, считающаяся деликатесом.
- Стерлядь, запеченная в фольге в духовке
- Регистрация Вход. Ответы Mail.
- Какие есть рецепты засолки стерляди в рассоле? Что можно добавлять в рассол для засолки стерляди, какие приправы и специи?
- Единственный представитель осетровых, который обитает в пресной воде, — стерлядь царская рыба. Она также считается самой маленькой по размерам среди осетров, обитает в Черном и Белом морях, а также в реках Западной Сибири, в Каспийском и Аральском бассейне.
Стерлядь, Acipenser ruthenus Linnaeus, От других видов род Acipenser хорошо отличается большим числом боковых жучек число их колеблется от 56 до Спинных жучек — , брюш- ных — В спинном плавнике лучей, в анальном Усики бахромчатые.
