Правила приготовления прозрачных супов
Главная Супы. Прозрачные супы, Бульоны Рецепты приготовления вкусных прозрачных супов, бульонов с пошаговыми фото. Бульон из индейки с чесночными сухариками. Как приготовить вкусный мясной бульон.
Технология приготовления супов-пюре. Супы-пюре отличаются тем, что для их приготовления продукты после тепловой обработки варка или припускание протирают, поэтому они имеют однородную и нежную консистенцию. Для приготовления супов-пюре продукты подвергают тепловой обработке варке, тушению, припусканию вместе с луком, морковью, потом измельчают и разводят бульоном, молоком, овощным отваром. Чтобы частички продуктов не осели, в супы-пюре кроме супов-пюре с крупами добавляют разведенную мучную пассеровку и кипятят. Суп заправляют маслом, чтобы он приобрел нежную консистенцию. Прозрачные супы бульоны готовят из мяса, птицы, рыбы.
Приготовить мясной бульон. Чтобы он был более крепким, дополнительно сварить в нем говядину, курицу или другие мясные продукты, предназначенные для вторых блюд. Одновременно для осветления бульона приготовить оттяжку. Для приготовления оттяжки мясо 3-го сорта голяшку, зарез и другие части туши с наибольшим содержанием крови пропустить через мясорубку, залить холодной водой 1,5—2 л воды на 1 кг мяса и поставить в холодное место.
